「和食」が、日本の伝統的な食文化として、ユネスコの無形文化遺産に登録されたのは２０１３年。その健康効果が注目されているが、内臓脂肪蓄積に与える影響やメカニズムは不明だった。京都医療センター予防医学研究室の坂根直樹氏と花王株式会社生物科学研究所の高瀬秀人氏らの研究グループは「和食」が、内臓脂肪、およびグルコース依存性インスリン分泌刺激ポリペプチド（ＧＩＰ）分泌に及ぼす効果を調査し、その結果を９月２日号のNutrition journalに報告した。

　それは、１万１４３８人の内臓脂肪と食習慣、さらに５７９人の３日間の食事記録と食習慣を調査し、それらのデータを詳細に解析した結果、「タンパク質/脂肪比≒１．０」「食物繊維/炭水化物比≧０．０６３」「ω-３脂肪酸/脂肪比≧０．０５４」これら３つの条件が、内臓脂肪蓄積の予防に関連連することを明らかにした。この３つの比を取り入れた日本食を「スマート和食」と呼び、スマート和食と現代食が内臓脂肪蓄積に与える影響について、２１人の肥満の男性（平均年齢： ４１．０±９・０歳、平均ＢＭＩ：２５．２±２・０ kg /ｍ2）で調査した。スマート和食の２週間介入では、内臓脂肪だけでなく、ＬＤＬ－コレステロール、中性脂肪、HbA1c値が有意に減少。この結果から、スマート和食はＧＩＰ分泌の抑制を介して、肥満男性の内臓脂肪を改善することが示された。

　坂根氏はコメントで、「ポッコリお腹を何とかしたい方は、食事は脂質を減らしてタンパク質を増やす、糖質を摂る前に野菜・きのこ・海藻類などの食物繊維をたっぷり摂る、脂質を摂るならオメガ３の３ポイントが大事」とした。スマート和食は、毎食ご飯を中心に主菜１皿と副菜２皿。主菜は魚と大豆製品は１日１回ずつ。肉は低脂肪。副菜は旬の野菜、きのこ、海藻、まめなどまんべんなく。油脂使用の料理は１食１皿。朝食は８時まで、夕食も午後８時までが望ましい、という。